土豆的营养成分比较丰富。但是如果土豆出牙以后，建议是不要食用的。因为在出芽的这个生长期内会产生很多龙葵碱，这个是有毒的，而且过量使用还是有风险的。如果整个土豆都变青，长了好多牙就应该马上丢掉。这样的土豆食用后也没有什么营养，而且会引起中毒的可能。此外，吃土豆之前可以用水泡一泡，这样更加安全，减少中毒的发生。在炒土豆时可以适量的加一点醋，将土豆尽量煮熟以后再吃。