吃牛肉后出现拉肚子，考虑与以下几种因素有关：第一、如果牛肉变质或者不新鲜，容易滋生各种细菌，食用会引起急性胃肠炎，出现拉肚子情况。第二、烹饪牛肉时加入辣椒等辛辣刺激食物，进食以后也会导致拉肚子。第三、胃肠功能紊乱患者吃牛肉，有时也会引发腹泻。主要与牛肉为高蛋白，高热量食物，不容易被人体消化以及吸收有关。