发芽的大蒜是不会产生有毒物质的，因此发芽的大蒜是可以吃的。但是发芽的大蒜，因为营养成分会发生破坏，以及新鲜感也会有所影响，所以发芽的大蒜吃起来比新鲜的大蒜味道就不一样。若是有些人群适应不了这些发芽的大蒜，在吃的时候建议吃新鲜的芽，这样口感就比较好，而已经发芽的大蒜可以丢弃。