胃酸的主要成分为氯化氢，即盐酸。人的胃是持续分泌胃酸的，它的基础排出率为最大排出率的10%。胃酸的分泌呈昼夜变化，入睡后几小时常达到高峰，清晨醒来时是最低的。当食物进入胃内以后，胃酸就开始分泌，胃在再排空时PH值约在7。0到7。2之间，当食物进入胃中时，PH值可达到二到三之间。