胡萝卜可以生吃。由于胡萝卜里含有丰富胡萝卜素，生吃可以保护胡萝卜素不被破坏。另外，生吃胡萝卜素能够促进肠道健康，起到润肠通便作用。生吃胡萝卜还可促进血液循环以及延缓衰老作用。当然，胡萝卜可以炒熟吃，但不可以炒得太熟，如果炒得太熟会破坏胡萝卜素。