减肥过程中可以吃新鲜蔬菜，包括白菜、油菜、芹菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、西红柿，最好多吃叶子菜。烹调过程对减肥患者十分重要，最好吃凉拌菜或水焯蔬菜，不要把蔬菜做得过油，吃油脂过多对减肥不利；每天每个人可以吃一斤到一斤半左右的蔬菜。