鸡蛋属于优质蛋白质。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸， 这种氨基酸组成与人体氨基酸的组成模式接近，所以全鸡蛋的蛋白质基本都能被人体吸收利用。在一些疾病的过程中，比如发生慢性肾功能衰竭时，需要吃优质蛋白，首选就是鸡蛋。其次蛋黄中还含有丰富的钙、铁、磷以及维生素A、维生素D、维生素B，可以促进机体新陈代谢。