水俣病是因食物有机汞污染的鱼类、虾类引起的有机汞中毒，是一种慢性汞中毒病症。长期食用被汞金属污染的食物，便会引起肌体出现各种病变，包括口齿不清、面部痴呆、视觉障碍、手足变形、身体弯弓等，对身体危害性急大。尤其是孕妇吃了被汞金属污染的食物，可能会引起婴儿先天性水俣病，多数患儿预后恢复不佳，会伴有语言障碍、弯腰弓背等临床表现。