过了夜的银耳汤再加热也最好不要喝，因为银耳汤存放时间长了容易变质，被细菌感染，引起急性胃肠炎，导致腹痛，恶心，呕吐，腹泻。此外，存放时间长了，在细菌的作用下硝酸盐还会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌的作用，并会影响造血功能。银耳汤再加热的过程中，还会出现营养物质的流失破坏，因此过了夜的银耳汤加热了也最好不要喝。