碘是合成甲状腺激素的原料。碘过量或者碘不足，都会导致发生甲状腺疾病，因此食盐是否需要加碘是分地域的。对于山区缺碘的地区，食盐中一定要加碘，可以避免地方性的甲状腺肿和呆小症的发生率，如果是沿海地区，碘比较充分的地区，可以根据摄食情况选择不加碘的盐。