隔夜的开水是不建议喝的。因为隔夜的开水会产生有毒物质亚硝酸氨，若是服用了过多的亚硝酸氨，有可能导致腹痛、腹泻等消化系统的症状；还可以导致长皮疹、脱发以及多脏器功能的损害。另外一方面，隔夜的开水有可能会受到细菌、病毒等病原体的感染，所以若是喝了隔夜的开水，有可能导致肠道感染等疾病的发生。