甘油三酯是三个脂肪酸分子和一个甘油分子，通过酯化的作用而形成。甘油三酯在脂肪组织中以脂肪滴的形式储存，也可以作为某些子蛋白的组成成分在血液中转运。脂肪细胞或脂蛋白颗粒中的甘油三酯，通过水解后释放出游离脂肪酸，以提供能量。临床上所测定的甘油三酯，是血浆中各种酯蛋白所含的甘油三酯的总和。