沸水煮菠菜可能会导致中毒，主要是因为菠菜叶科类植物表面，含有草酸盐，高温化学反应下可以转化成致命的亚硝酸盐。食用之后作用于神经，患者可能会出现兴奋、四肢麻木、神经错乱、昏迷、呼吸肌麻痹等症状。严重的患者可能导致死亡。如果遇到菠菜中毒的情况，一定要立即去医院进行就诊。平时一定要将食物煮熟食，以免发生不良反应。