糖尿病患者土豆不能吃，因为土豆属于高淀粉含量类食物，摄入后迅速被人体吸收转化为碳水化合物，导致患者餐后血糖骤然升高。糖尿病患者尽量以低糖、低脂肪、低能量摄入食物为原则，同时要进食绿色蔬菜以及低升糖指数类水果；并加强体育功能锻炼以降低体重，增加自身胰岛素敏感性。