食用皮蛋过多常会导致进食的铅含量增加，如果长期过量食用皮蛋将会导致铅中毒，引起儿童的生长发育受到影响。此外进食皮蛋时常会加入醋，醋会引起胃粘膜受损，导致消化系统疾病。皮蛋常用于制作凉拌菜或煮粥食用，具有滋阴润肺、平肝降压的作用。中医常将皮蛋用于治疗阴虚火旺、高血压、耳鸣眩晕、暑热烦渴以及咳喘等病症。