反式脂肪酸属于一种对人体有害的不饱和脂肪酸，含有反式非共轭双键结构。反式脂肪酸容易引起冠心病，反式脂肪酸还会增加人体血液的粘稠度，使血液内容易形成血栓；反式脂肪酸还容易降低人的记忆，使人体容易发胖；此外反式脂肪酸还会影响发育。