吃红苋菜有可能会导致大便出现发红的症状，因为红苋菜当中含有红色的植物色素，如果这种植物色素不能够完全被肠道吸收时，会随着大便排出而引起大便发红的症状。但在停止食用红苋菜以后，大便的颜色会逐渐的恢复正常，所以患者不需要担心，期间可以多喝水，可以增加色素的排泄。