山药皮中含有生物碱，对皮肤具有刺激性，清洗山药后如果出现手部瘙痒症状，就是由于生物碱刺激导致过敏反应。出现症状后要立即用冷水冲洗双手，将手上残留物去除；然后用冷水浸泡双手或者是使用白醋等酸性溶液清洗双手，中和生物碱减轻瘙痒症状。如果情况严重，还可以局部使用抗过敏或者激素类药膏、口服抗组胺类药物治疗。以后再接触要佩戴手套，不能再让山药引起手过敏。