糖尿病患者可以适量进食酸菜。酸菜属于腌制类食物，含有较多的钠盐，过量进食后可能会导致血糖骤然升高，难以控制。在治疗糖尿病期间，应控制盐分的摄入，保持低糖、低脂肪、低能量的饮食原则，适当加强体育锻炼，降低体重，增加自身胰岛素的敏感性。