动脉粥样硬化是指高血压、高血脂、高血糖、吸烟和遗传因素等因素，导致动脉粥样硬化的发生和发展。所以对于动脉粥样硬化的患者多吃水果蔬菜、粗粮等。避免摄入高脂肪和高盐和高糖类食物。动脉粥样硬化是指高血压、高血脂、高血糖或者吸烟或者遗传因素，导致动脉粥样硬化的发生和发展。高血压的压力对血管内皮的冲击就会导致内皮细胞损伤，启动动脉粥样硬化。高血糖也会破坏内皮细胞，导致内皮细胞坏死、凋亡。另外，在吸烟的过程中，烟草中的一氧化碳、焦油和醛类也会破坏内皮细胞，而脂类的不断沉积就会加速动脉粥样硬化的发生和发展。如果出现动脉粥样硬化，除了在医生的指导下进行药物治疗或者介入干预，饮食辅助治疗也是十分重要，每天每人摄入的盐分的含量不应超过6g。还要倡导低盐饮食，同时也要注意低脂饮食。每天最好摄入多蔬菜、水果、粗粮等。避免吃大鱼大肉，可以有效降低人体内脂类水平，可以延缓动脉粥样硬化发生的几率。