缺乏维生素C会导致坏血病的发生。由于VC严重缺乏会造成体内多种元素合成和代谢过程发生紊乱，会出现贫血及出血不止症状。VC在体内的作用可参与细胞建制包括胶原合成，也可以增加血管壁弹性和柔韧性，从而有利于减少和预防出血风险；还可以促进铁在体内的吸收而刺激造血功能，避免贫血的发生。