木耳的营养价值是非常高的，而且对人体是非常有帮助的。木耳泡过一晚上是可以吃的，不会滋生细菌，或者是导致木耳腐烂变质等情况。需要注意的是在进食之前一定要用清水反复洗干净。木耳如果泡发了三到四天，甚至更长的时间，已经导致了木耳变质、细菌滋生，有可能会诱发脓毒症等症状，造成炎症反应，这时候是不建议吃的。