为了减肥所吃的碳水化合物，应该是多淀粉的，难于消化和慢速吸收的碳水化合物。这类碳水化合物多见于杂粮、豆类和粗加工的碳水化合物。如果是精加工的碳水化合物，例如白米饭、面条、稀饭等，会很快吸收，升糖指数很高，可以迅速的刺激胰岛素分泌，导致高胰岛素血症。而胰岛素的水平升高，可以促进脂肪的合成，尤其是腹部的脂肪合成。所以吃精加工的食物不利于减肥。要想减肥吃粗加工的食物和多糖类的淀粉类的碳水化合物，这类的化合物吸收慢，升糖指数低，有利于减肥。