土豆轻微发芽是不能够吃的，因为发芽的土豆会产生一种有毒的物质，这种物质会对身体多个脏器造成影响。例如有可能对神经系统造成影响，会导致孩子头痛、呕吐、精神障碍、肢体活动障碍；对消化系统影响可能会造成呕吐、腹泻、腹胀、腹痛；还可能导致肝功能损害以及肾脏功能的损害。所以轻微发芽的土豆，是绝对不能吃。